【黄山美食指南】黄山旅游必吃的十大美食盘点

(发布时间：2020年01月22日信息发布：重庆中国青年旅行社游客/发表人：番薯老)

中国八大菜系之一的徽菜就起源于徽州，也就是现在的黄山。因为徽州地处山区，所以徽菜也以山珍野味为代表，最著名的莫过于徽州臭鳜鱼、一品锅、黄山双石等。在烹饪方法上，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。出门旅游除了美景还有美食不容错过。到了黄山旅游，除了黄山美不胜收的风景不容错过外，还有黄山特色美食值得一试。重庆旅行社的小编就整理了一份黄山美食指南，为大家带来黄山旅游必吃的十大美食盘点。想要去黄山旅游的朋友们可以和小编一起去了解下黄山特色美食有哪些！

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有200多年历史。臭鳜鱼最传统的做法就是红烧，烹好后色泽红亮，最大特点就是“臭”，第一次吃不一定能适应，如榴莲或臭豆腐般臭。虽然闻着臭，但臭鳜鱼吃起来却无比酥香，不少食客甚至会对其上瘾。臭鳜鱼在黄山的大小饭馆均可吃到。

毛豆腐

黄山特色美食有哪些？不得不说的就是黄山的毛豆腐了。毛豆腐又叫霉豆腐，曾入选《舌尖上的中国》。乍看之下，表面长毛的豆腐确实让人不敢下筷。但其与臭豆腐异曲同工，趁热吃到嘴里，鲜香回味，是黄山徽州菜的明星产品。说徽菜“严（盐）重好色，轻度腐败”真是一点也不假，除了臭鳜鱼，毛豆腐也是“轻度腐败”的典型案例。发酵后的豆腐沾着白茸毛，乍一看还真是不敢动筷子。可是那香味很快变会征服你，当你忍不住诱惑放下恐惧吃上一口的时候，便停不下来了。煎得金黄的豆腐，香气四溢，涂上一层辣酱，爱吃的朋友一定不能错过。

黄山石鸡

石鸡，是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，以休宁县大阜瀛所产的大阜瀛石鸡最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，因肉味鲜美，好似鸡肉，被当地称其为“石鸡”。石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。徽州的风味名菜"清蒸石鸡"，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。不仅肉细嫩、鲜美，而且营养丰富，含有较高的蛋白质，是大补食品，并有清火、明目的功能，夏天吃石鸡能防暑、解热，甚至不长痱子。用石鸡做菜，最好是连皮一起烧，因为皮的营养价值很高，品味起来也别有一番风味。石鸡每一个来黄山观光的游客，都为能吃到这种美味佳肴而高兴不已。

黄山烧饼

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”，是徽州特色小吃，在黄山随处可见。黄山烧饼外形很厚，因为烧饼有很多层，其口味香、甜、辣、酥、脆，还没入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。作为古徽州著名的特色小吃，游黄山定然要尝一尝。将面粉、猪肉、梅干菜和芝麻进行融合，经过数十道工序制作，形如蟹壳，色如蟹黄，层多而皮薄。其口味香酥甜脆，饱满而不油腻，入口唇齿留香。买烧饼的时候最好选在炕上新鲜的，记得入袋后把袋口打开，不然会影响口感。

黄山双石

这“双石”可不是黄山上两块石头，而是指黄山石鸡和石茸，二者皆是大补的山珍。石鸡并不是鸡，而是栖息在山涧石缝里的一种蛙类动物。黄山双石做法很多，红烧、清蒸或是炖汤，其中清蒸最是经典，清汤香味扑鼻，滑嫩爽口的石鸡肉能让人欲罢不能。据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子或疮，容易生痱子的小伙伴还不快来尝一尝！

一品锅

一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅。相传是因皇上到石台县“四部尚书”毕锵家里亲品后定名的。黄山一品锅内容丰富：依次将干笋、肉块、豆腐、肉圆、粉丝、青菜等堆叠烹煮，用文火煨熟而成。一品锅可以说是最高档的徽州土菜，徽州人胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。

火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

徽州裹粽

徽州裹粽是安徽黄山地区民间传统小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。全国各地都有粽子，南北方的甜咸粽子大战从未停止过。不管你来自那里，这里的粽子都能满足你味蕾的需求。到黄山旅游时看见了裹粽，不妨买来尝一尝看看和你家乡的粽子有什么区别。

蕨菜

“黄山蕨菜”是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，是黄山有名的山菜，可以做菜，有食疗的作用。畅销中国、日本。每到春天，黄山市山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜，当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。蕨菜在中国大部分地区都有生长，所以并非黄山地区特有的美食。黄山一带有很多蕨菜，长在山丘上，像细竹笋。每年春季，当地人就会把紫黑色的蕨菜采摘下来。它的做法十分简单，洗净切断之后用素油加点盐、蒜瓣、辣椒炒熟即可，保留其原汁原味，清香鲜美。关于蕨菜致癌的报道层出不穷，小编去查询了一下，不长期食用是没有多大关系的，毕竟蕨菜也只有春季有，不可能天天吃顿顿吃。

蝴蝶面

蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃。先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。蝴蝶面在江苏上海等地也非常受欢迎。喜爱面食的朋友不妨来这黄山旅游时不要错过这个颜值很高的黄山特色美食哦！

以上就是重庆旅行社的小编为大家带来的黄山美食指南之黄山旅游必吃的十大美食盘点。最后小编提醒大家，品尝黄山美食，最好的去处是黄山市区的屯溪老街以及黄山下的汤口镇，这里的餐饮业发达，可以品尝到各色徽州美食，价格也很实惠。要注意的是，黄山山上和山下的餐饮价格有天壤之别，例如毛豆腐、臭鳜鱼这类美食，最好在黄山市区品尝，价格比景区内便宜，口味也更地道。

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